滋味食譜
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紅白蘿蔔燒牛腩
材料:牛肋條肉1斤、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、八角2粒、大蒜3粒、香菜1棵
調味料:酒1大匙、粵香園生曬頭抽3大匙、粵香園柱侯醬1大匙、鹽半茶匙、清水5杯、生粉水半大匙

做法:
1.牛肋條肉切小塊,先氽燙過,然後洗淨,水5杯燒開,放入牛肉、八角、大蒜和所有調味料(生粉水除外),燒開後改小火煮50分鐘。
2.紅、白蘿蔔去皮、切滾刀塊;放入做法1中煮至熟軟,淋入生粉水將湯汁勾芡至微稠狀,然後揀除大蒜和八角、盛出,綴以少許香菜即成。

 
北京填鴨
配料:光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、粵香園蘇梅醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)。
配料:鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
特色:涼菜
操作:
一、鴨於翼底外開一孔,取出腸髒(可請鴨檔代勞),洗淨,以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內,橫擋於兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,塗勻鴨皮掛在當風處吹幹。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次塗油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮,伴以京蔥、青瓜、粵香園蘇梅醬及薄餅同食。
 
醬爆肉片
材料:煮熟豬肉 1 塊(約 10 兩)、五香豆乾 8 片、青蒜 2 條。
調味料:酒 1 大匙、粵香園海鮮醬 3 大匙、糖 1 茶匙、粵香園雙老抽 1 大匙、清水 3 大匙。
做法:
1.熟肉切片;豆乾斜切片,青蒜切小段;
2.粵香園海鮮醬加水調稀後,拌入糖、醬油調勻備用;
3.用 3 大匙油先煎豆乾,再放入肉片,淋酒 1 大匙同炒,然後加入青蒜,略炒後盛出;
4.鍋內另外放油 2 大匙,然後倒下調好的醬爆香,再倒入盛出的肉,快火爆炒至均勻即盛出。
 
磨豉醬梅子蒸排骨
材料:肉排 1 磅、粵香園酸梅子 3 粒、蒜蓉 1 湯匙、紅辣椒 1 只。
調味料:粵香園磨豉醬 1.5 湯匙、油 1 茶匙、糖 1 茶匙、酒 1 茶匙、粵香園生曬頭抽 1 茶匙、胡椒粉少許。

做法:1.紅辣椒除去籽,切小段;2.排骨洗淨切細塊,用粵香園酸梅子、調味料、紅辣椒、蒜蓉及薑拌勻,醃 20 分鐘;3.將醃好的排骨放在碟上,用高溫蒸 15-20 分鐘即成。

 
梅子醬蒸魚頭
材料:魚頭1條(約1斤2兩)、香菜2棵、蔥2支、薑2片
調味料:酒1大匙、粵香園梅子醬3大匙、胡椒粉少許
做法:
1.魚洗淨,拭幹水分,將魚頭對半切開,以便入味,鋪在抹過油的蒸盤上。
2.將所有調味料調勻,連同梅子醬一同鋪在魚身上,並加入蔥薑,以中火煮20分鐘。
3.蒸好的魚取出後,揀除蔥薑,將香菜洗淨,切碎,撒入盤內即可移出食用。
 
豉椒魚雲
材料:鰱魚頭半個、青椒1個、粵香園蒜蓉豆豉醬3大匙
調味料:酒1大匙、生粉2大匙、 粵香園小曬缸頭抽2大匙、糖2茶匙、粵香園大紅浙醋1茶匙、胡椒粉少許、清水1杯
做法:
1.魚頭洗淨,剁小塊,先淋1大匙酒略醃,再拌入生粉2大匙。
2.用6大匙油將魚頭兩面略煎後先盛出,青椒剖開,去籽,切小塊,加入粵香園蒜蓉豆豉醬、青椒及魚頭同炒。
3.加入青椒所有調味料燒入味,湯汁收幹即盛出
 
豉汁蒸大鱔
材料:白鱔1/2條、粵香園蒜蓉豆豉醬2湯匙
做法:
1.鱔魚將淨,出水片刻,取出除去滑潺,洗淨抹幹,斬件,加鹽,胡椒粉拌勻,置碟上。
2.將粵香園蒜蓉豆豉醬撒在鱔魚上再淋上油。將鱔魚隔水蒸8分鐘即成。
 
三鮮鍋
材料:豬肚半個、水發魷魚半條、豬腱肉2塊、小鮑魚3粒、香菇6片、竹笙6條、筍1支、上海青6棵

調味料:1.酒1大匙、粵香園懷舊蠔油皇1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯5杯

做法:
1.豬肚洗淨,先煮熟再切片,魷魚切花,氽燙過撈出再用,腱肉切塊,燙除血水備用;香菇、竹笙泡軟、去蒂、切小塊,筍先煮熱切條,上海青氽燙過再沖涼備用。
2.將豬肚、魷魚、腱肉、鮑魚,放砂鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹笙和筍同煮以小火煨半小時,使其完全熟軟入味。
 

京都骨
材料:排骨,“粵香園酸梅子”2顆,檸檬一個,米酒,糖,鹽,蕃茄,白芝麻,生粉

做法:
1、排骨、“粵香園酸梅子”、檸檬汁、米酒、白糖、粵香園生曬頭抽及小許食度鹽同醃1-2天入味;
2、用生粉裹好醃好的排骨;
3、下鍋5分鐘之後撈起待用;
4、蕃茄醬加糖攪拌,放入排骨攪三分鐘,讓汁泌入;
5、再下鍋翻炒,裝盤時將白芝麻灑在排骨上即可。
 
東坡肉
材料:五花肉1斤、蔥10支、八角3粒、薑2片、草繩6根
調味料:酒2大匙、粵香園黑米醋1杯、冰糖2大匙、清水6杯
做法:
1、五花肉洗淨,整塊氽燙過,再用清水蓋過,加薑片和酒1大匙先煮20分鐘。
2、將肉取出來,切四方塊,用草繩以十字形綁緊,另將蔥洗淨,切長段,鋪在鍋底,上面放綁好的肉。
3、加入所有調味料及八角燒開,改小火燒1小時使其入味並完全酥軟時盛出即可。
 

全家福
材料:豬肚1/4個、水發魷魚半條、豬肉4兩、蛋餃5個、香菇4片、豌豆夾15片、 筍1支、 胡蘿蔔1個、蔥1棵、胡蘿蔔半條
調味料:酒1大匙、粵香園蠔油皇1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、清水4大匙、 生粉水半大匙


做法:
1.魷魚切交叉刀口,用開水氽燙過後,翻出花紋,豬肉切片,豬肚切片, 香菇泡軟、去蒂、對        切兩半,豌豆夾撕除老筋、筍煮熱切片、蔥切段。
2.用3大匙油先爆香蔥段、再陸續放入香菇、筍片、胡蘿蔔片及其他材料同炒。
3.加入所有調味料,燒入味,湯汁稍收幹呈粘稠即可盛出。

 
海鮮醬魚脯
烹飪方法:
材料:龍利魚柳1磅、香蕉1只
調味料:粵香園海鮮醬2湯匙、水半湯匙、紹酒半湯匙、粵香園草菰老抽1茶匙
做法:
1.龍利魚柳切成雙飛,用醃料拌勻,醃約半小時。
2.每片魚柳夾入一片薄香蕉,放入預熱的焗爐內,以250c焗約十分鐘即可。
 
柱侯金錢肚

材料:金錢肚1斤、粵香園柱候醬2湯匙、陳皮10塊、薑2片、蒜頭4粒、酒半湯匙、水3湯碗
調味料:粵香園草菰老抽1湯匙、碎冰糖半湯匙、味粉1/3茶匙、粟粉1茶匙、鹽1/3茶匙

做法:
1.金錢肚用滾水煮約十分鐘,再用清水洗淨。
2.薑片切碎,蒜頭搗爛。
3.起油鍋爆香薑、蒜後下粵香園柱候醬陳皮、牛肚、酒,兜勻後再下3湯碗清水,燜至牛肚軟透後,盛起牛肚,切小件,回鍋,下調味料煮至再滾,即可上碟。
 
雞絲拌粉皮
原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、粵香園生曬頭抽、粵香園雪白麻醬各少許。
制法:將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝幹水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈 出瀝幹水分,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、粵香園生曬頭抽和粵香園雪白麻醬調和的調味汁,即可食用。
要點:雞絲應儘量燙得嫩一點。
 
春捲
原料:肉絲,豬油,酒,生曬頭抽,鹽,水,濕澱粉,韭菜春餅皮子,菜籽油,粵香園蘇梅醬。
做法:
1.將肉絲入鍋,用豬油在旺火上煸炒至七成熟加酒、生曬頭抽、鹽、水,用濕澱粉勾厚芡,視其沸透後起鍋,裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段,撒入炒好的肉絲中拌勻成餡;
2.將春餅皮子放在案板上,放上肉絲餡,卷攏,兩頭折攏,最後卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包,用麵粉封口;
3.菜籽油燒至七成熟,將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘後呈金黃色,撈起裝盤。吃時可蘸粵香園蘇梅醬。
 
雞絲拌豆芽

材料: 綠豆芽2兩、雞胸肉4兩
調味料: 粵香園芝麻醬1湯匙、粵香園生曬頭抽半湯匙、糖1湯匙、雞湯1湯匙、粵香園小磨麻油1/3湯匙

做法:
1.雞胸肉用鹽醃約1小時,隔水蒸熟後用手撕成細絲,放在碟上。
2.綠豆芽洗淨,用鹽油滾水燙一燙,撈起拭幹水分,拌勻雞絲。
3.將醬料拌勻,淋在菜上。
 
棒棒雞
材料:雞腿肉1大片、小黃瓜2條、蔥1/2支、幹粉皮50公克、薑1片、蛋皮小許、
粵香園芝麻醬1大匙、辣油1大匙、粵香園生曬頭抽1大匙、砂糖 1/2大匙
做法:
1.將雞腿肉和蔥、姜加水煮沸,以小火燜煮20分鐘後切片。
2.粉皮浸于水中20分鐘,而後加火煮20分鐘直至變成透明再以漏勺撈起,放入冷水中冷欲再切條。
3.將小黃瓜直切成半,再斜切薄片,以冷水沖去青澀味。
4.將粉皮、雞肉、小黃瓜排在盤中,淋上棒棒醬汁,再撒上一些蛋皮絲即可。
 
魚香茄子
材料:絞肉5兩、短茄1個、蔥2支
調味料:
(1)酒半大匙、粵香園磨豉醬1大匙、生粉1茶匙、
(2)粵香園磨豉醬1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、清水4大匙、生粉水半大匙
做法:
1.絞肉拌入調味料(1)醃10分鐘,茄子洗淨,對剖兩半切段,蔥切小段。
2.鍋燒熱,先用5大匙油將絞肉炒散,肉色變白時先盛出,以餘油炒香蔥段,再放入茄段炒軟。
3.將肉片回鍋,並加入調味料(2),燒入味即可盛出。
 
豉蔥肉絲
材料:瘦肉6兩、粵香園蒜蓉豆豉醬2大匙、蔥5支
調味料:1、酒半大匙、粵香園雙老抽半大匙、生粉1茶匙
2、酒半大匙、粵香園雙老抽半大匙、糖1茶匙胡椒粉少許、生粉水半大匙
做法:
1.瘦肉切絲,拌入調味料(1)略醃,蔥洗淨切小段。
2.用5大匙油將肉絲炒散,肉色變白時加入粵香園蒜蓉豆豉醬炒香,再放入蔥段同炒。
3.加入調味料(2),炒勻即盛出。
 
辣炒雞雜
材料:雞肫與雞肝各6個、辣椒4支、大蒜6粒、芹菜2棵
調味料:酒1大匙、粵香園雙老抽1大匙、粵香園辣豆瓣醬2大匙、糖半大匙、粵香園大紅浙醋1茶匙、生粉水半大匙
做法:
1.雞肫與雞肝洗淨,切片,將半鍋水燒開,加入蔥薑和酒,將雞肫、雞肝燙過,去除血水後撈出。
2.辣椒片開,去籽,斜切後,大蒜去皮、切片,芹菜洗淨切小段。
3.用2大匙油炒辣椒、蒜片和粵香園辣豆瓣醬後,雞肫雞肝回鍋,並加入芹菜段同炒。
4.加入所有調味料,炒勻即盛出。
 
麻婆豆腐
材料:絞肉4兩、豆腐1長塊、蔥2支、薑蒜末半大匙
調味料: 1.酒1大匙、粵香園辣豆瓣醬2大匙、粵香園雙老抽半大匙、糖1茶匙、清水半杯、生粉水半大匙
2.花椒粉半茶匙
做法:
1.豆腐切四方丁,半鍋水燒開,加鹽半大匙,放入豆腐氽燙過撈出。
2.用2大匙油炒散絞肉,淋酒,加入薑蒜末和粵香園辣豆瓣醬炒香,放入豆腐及所的調味料燒開。
3.湯汁收至微稠時撒入切好的蔥花,加調味料2,炒勻盛出。